همه چیز درباره جوش شیرین: تاریخچه ، کاربردهای شگفت انگیز و آنچه می تواند و نمی تواند برای سلامتی شما انجام دهد
همه چیز درباره جوش شیرین: تاریخچه ، کاربردهای شگفت انگیز و آنچه می تواند و نمی تواند برای سلامتی شما انجام دهد
جوش شیرین فقط یک جزء در دستور کوکی شما نیست – همچنین می تواند لکه ها را از دندان های شما پاک کند و حتی گلو درد را نیزتسکین دهد. میشل آرنولد/گتی ایماژ
احتمالاً شما یک جعبه جوش شیرین در پشت یخچال خود نگه داشته اید و هنگامی که نیاز به تهیه یک دسته کوکی برای خانواده خوددارید ، آن را بیرون می آورید. ممکن است آن را زمانی مصرف کرده باشید که معده شما درد می کند یا لباس های خود را با آن تمیزکرده اید. و حتی ممکن است جوش شیرین و سرکه را در یک پروژه علمی مدرسه در گذشته ترکیب کرده باشید. (اسپویلر: در حالتگازدار “منفجر می شود.”) جوش شیرین تقریباً در هر خانواده ای اصلی است ، اما چقدر در مورد این ماده به ظاهر ساده می دانید؟
جوش شیرین چیست و چگونه امروزه تبدیل به یک غذای اصلی خانگی شده است؟
جوش شیرین یک پودر سفید قلیایی است که در آشپزخانه های مدرن همه جا یافت می شود. افزایش آن تا حد زیادی به یک مارک بزرگاعتبار دارد. در سال 1846 ، دو برادر شوهر ، دکتر آستین چرچ و جان دوایت ، برای توزیع جوش شیرین با یکدیگر همکاری کردند. (1)
این محصول که در آشپزخانه دوایت ساخته شد ، بی کربنات سودا Arm & Hammer Church & Co نام داشت. تا سال 1860 ،Arm & Hammer می خواست به مردم نشان دهد که این ماده چقدر متنوع است. آنها شروع به توزیع کتابهای کوچک آشپزی ، بادستور العمل های نان ، کیک ، کلوچه ، پودینگ و موارد دیگر کردند–برخی از آنها دستورهای خانوادگی بودند. (آیا می خواهید نسخه 34 را ببینید؟ آن را اینجا ببینید) به طرز خنده داری ، “بیکینگ پودر نخرید” یکی از بخشهای برجسته بود! (2)
در دهه 1920 ، Arm & Hammer در مجلات زنان تبلیغ شد تا محبوبیت خود را گسترش دهد. (1) به گفته این شرکت ، در سال 1972 بود که مردم در همه جا شروع به ذخیره کردن یک جعبه جوش شیرین در یخچال خود کردند تا چیزها را تازه نگه دارند.
جوش شیرین وقتی در پخت استفاده می شود ، به عنوان یک خمیرمایه شیمیایی عمل می کند و در واکنش به یک اسید (مانند سرکه) دیاکسید کربن تولید می کند و حباب هایی تولید می کند که به کیک یا کوکی کمک می کند تا به کمال نرم ، مرطوب و کرکی برسد. (3)
جوش شیرین دقیقاً چگونه تهیه می شود؟
جوش شیرین نام متداول بی کربنات سدیم است ، عنصری که 4 میلیون سال پیش هنگامی که دریاچه های نمک در سراسر جهان تبخیرشده و رسوبات ترونا را تشکیل می دهند ، شروع به کار کرد. (4) ترونا سنگی است که به خاکستر سودا (کربنات سدیم) تبدیل می شود ،یک ماده معدنی طبیعی است. سپس خاکستر سودا نیز می تواند برای تولید جوش شیرین پردازش شود. (5) بزرگترین ذخایر ترونایجهان در وایومینگ است. این منطقه در سال 2015 17 میلیون تن مواد معدنی برای صادرات به سراسر جهان تولید کرد.
جوش شیرین چیست؟
تنها ماده تشکیل دهنده جوش شیرین بی کربنات سدیم است.
جوش شیرین ممکن است برای سلامتی شما مفید باشد
به طور سنتی ، جوش شیرین یک آنتی اسید محبوب برای سوزش سر دل و سوء هاضمه است زیرا می تواند اسید معده را خنثی کند. (6) می توانید help قاشق چایخوری (قاشق چای خوری) را در ½ فنجان آب اضافه کنید تا سوزش سر دل تسکین یابد. (7) اما یکهشدار: جوش شیرین دارای مقدار زیادی سدیم است. فقط ½ قاشق چایخوری حاوی 629 میلی گرم سدیم است. (8) با توجه به اینکهدستورالعمل های رژیم غذایی ایالات متحده برای آمریکایی ها توصیه می کند که بیش از 2300 میلی گرم سدیم در روز مصرف نکنید ،یک چهارم قاشق غذاخوری جوش شیرین حدود یک چهارم این محدودیت را تأمین می کند. (9) توصیه می شود که جوش شیرین یا بیکربنات سدیم را بیش از دو هفته بدون مشورت پزشک مصرف نکنید. (6)
در برخی از نتایج تحقیقات جالب ، ممکن است مصرف جوش شیرین تمرین شما را تقویت کند. یک مطالعه کوچک ، بر روی 13 مرد جواننشان داد کسانی که قبل از یک جلسه تمرین متناوب با شدت بالا محلول جوش شیرین می نوشند ، عملکرد خود را بهبود می بخشند ،خستگی را کاهش می دهند و احساس می کنند در مقایسه با افرادی که این کار را انجام نداده اند ، سخت کار نمی کنند. t جوششیرین مصرف کنید (10) نویسندگان می گویند که اثرات آن با نوشیدن کافئین قبل از ورزش قابل مقایسه است. تحقیقات دیگر نشانمی دهد که ممکن است تمرینات مبتنی بر قدرت را تقویت کند و همچنین به شما در تکرار چند تمرین کمک کند. (11)
سرانجام ، جوش شیرین ممکن است سلاح ارزشمندی در برابر شرایط خود ایمنی در آینده باشد. تحقیقات نشان می دهد که هنگاممصرف ، اثر ضد اسید جوش شیرین ممکن است به انتقال سلول های ایمنی پیش التهابی بدن به کسانی که با التهاب مبارزه می کنندکمک کند ، چیزی که ممکن است روزی به درمان بیماری کمک کند. (12،13)
جوش شیرین مطمئناً نمی تواند برای سلامتی شما مفید باشد
جوش شیرین یکی از موادی است که مردم آن را به عنوان درمان کننده انواع بیماری ها و بیماری ها معرفی می کنند. اما حقیقت ایناست که تحقیقات کمی وجود دارد که ادعاهای بزرگی را تأیید کند ، مانند این ایده که این درمان برای سرطان است. حداقل یک مطالعهروی موش ها نشان داد که جوش شیرین می تواند به بهبود واکنش بدن در برابر درمان سرطان کمک کند. (14،15)
اما این بدان معنا نیست که یک بیمار سرطانی می تواند وضعیت خود را در خانه درمان کند یا از درمان های سنتی اجتناب کند. از یکجهت ، این تحقیقات در مراحل اولیه خود است – فقط در موش ها انجام می شود و تحقیقات در مورد افراد لازم است تا ببینند جوششیرین چه تاثیری می تواند داشته باشد. در این مرحله ، این جهش بسیار بزرگ است که نشان دهیم جوش شیرین درمانی برای سرطاناست
آیا جوش شیرین می تواند به کاهش وزن شما کمک کند؟
هیچ آزمایش تحقیقی وجود ندارد که نشان دهد جوش شیرین می تواند به افزایش متابولیسم یا بدن شما برای سوزاندن چربی بیشترکمک کند. ممکن است به شما کمک کند از تمرینات خود بیشتر استفاده کنید. اما عوامل زیادی در رابطه بین ورزش و کاهش وزن وجوددارد ، این چیزی نیست که بتوانید روی آن به اندازه کافی تفاوت ایجاد کنید. علاوه بر این ، با توجه به میزان زیاد جوش شیرین سدیم ،ممکن است نوشیدن بیش از حد باعث نفخ شما شود.
برخی از کاربردهای شگفت انگیز برای جوش شیرین چیست؟
جوش شیرین به دلایلی یک محصول همه کاره محسوب می شود. در اینجا تنها تعدادی از کاربردهای متعدد آن ذکر شده است.
به عنوان شستشو ، شستشوی گران قیمت و فانتزی را در بازار فراموش کنید. یک جوش شیرین ساده و آب به مدت 12 تا 15 دقیقه درآب خیس می شوند تا 80 و 96 درصد برخی از آفت کش ها را از سیب حذف کنند – بهتر از آب لوله کشی به تنهایی یا سفید کننده. جوش شیرین به تجزیه برخی از آفت کش ها کمک می کند تا بتوان آنها را شستشو داد. (16)
به عنوان یک پاک کننده طبیعی از مخلوط جوش شیرین و آب می توان به عنوان یک پاک کننده موثر و غیر ساینده استفاده کرد. یکاستفاده: برای پاک کردن بقایای مواد غذایی قدیمی از داخل یخچال. (17) همچنین می توانید جوش شیرین را با آب داغ در آبریز بریزیدتا لوله های شما تازه شود ، وان ها ، سینک ها و پرده دوش خود را تمیز کنید و آثار برآمدگی را از کف پاک کنید. (18) اوه ، و فراموشنکنید ، این یک خوشبو کننده درجه یک است. جوش شیرین را روی فرش بپاشید ، بگذارید بماند و آن را با جاروبرقی – و بوی بد مزاحم – پاک کنید.
برای تمیز کردن سالم قابلمه ها و ماهی تابه ها وقتی غذای پخته روی تابه می چسبد ، موسسه تمیز کردن آمریکا توصیه می کند کهجوش شیرین را به تابه اضافه کنید ، با آب داغ پر کنید و 15 تا 30 دقیقه خیس کنید. جوش شیرین به بلند شدن تکه های ترد غذا کمکمی کند. (19)
برای شستن لباس ها افزودن ½ فنجان جوش شیرین به چرخه شستشو باعث شادابی لباس ها می شود – بدون همه مواد شیمیایی موجوددر سایر محصولات. (18)
برای تسکین سوزش سر دل در موارد گهگاه سوزش سر دل ، ½ قاشق چایخوری را به ½ فنجان آب اضافه کرده و بنوشید. جوش شیرینقلیایی اسید اضافی را خنثی می کند. (7)
مراقبت از گزش اشکال آیا می دانید خارش آزاردهنده ناشی از گزش اشکال است؟ به گفته کلینیک مایو ، به جای استفاده از کرمهیدروکورتیزون ، می توانید با استفاده از خمیر جوش شیرین (جوش شیرین را با کمی آب مخلوط کنید تا غلظت مناسب به دست بیاید) چندین بار در روز به آرامش برسید. (20)
مراقبت از دندان ها در دوران بارداری تهوع صبحگاهی اتفاق می افتد. همراه با ناراحتی ناشی از سرگیجه ، اسید معده همراه بااستفراغ می تواند مینای دندان را از بین ببرد. اگر با استفراغ گاه به گاه یا معمولی روبرو هستید ، دهان خود را با 1 قاشق غذاخوریجوش شیرین مخلوط با آب بشویید. (21) همچنین می توانید این کار را زمانی انجام دهید که بیماری (مانند مسمومیت غذایی) باعثاستفراغ شود.
درمان عفونت ناخن اگر عفونت خفیف ناخن دارید ، ممکن است جوش شیرین و آب را خیس کنید ، زیرا جوش شیرین دارای خواص ضدقارچی است. (22)
تسکین ناراحتی در طول درمان سرطان جوشاندن دهان با ترکیب 1 قاشق چایخوری جوش شیرین ، 1 قاشق چایخوری نمک و 1 چهارمآب می تواند به تسکین ناراحتی های گلو ناشی از اشعه یا شیمی درمانی کمک کند. این مخلوط همچنین ممکن است از آلوده شدن زخمهای دهان جلوگیری کند. فقط مطمئن شوید که راه حل را غرغره می کنید – آن را قورت ندهید ، انجمن سرطان آمریکا اشاره می کند. (23)
عوارض جانبی و خطرات سلامتی جوش شیرین
در صورت مصرف زیاد جوش شیرین ، چند مشکل را باید در نظر داشته باشید. استفاده طولانی مدت از آن بر روی دندان های شما میتواند مینای دندان را از بین ببرد ، مانند ترکیب جوش شیرین با یک اسید به عنوان سفید کننده دندان DIY. (24،25) به دلیل دارا بودنمقدار زیاد سدیم ، مصرف زیاد جوش شیرین نیز امکان پذیر است. سدیم بیش از حد می تواند باعث استفراغ و اسهال و همچنینمشکلات جدی تری مانند تشنج و نارسایی کلیه شود. هنگام استفاده از آن به عنوان یک آنتی اسید ، اگر گاز زیادی تولید کند ، می تواندمشکلات GI را بدتر کند. نگران کننده است ، در موارد نادر ، مصرف آن بعد از خوردن یک وعده غذایی بزرگ می تواند باعث پارگی معدهشود. مرکز ملی سم پایتخت توصیه می کند که از محصولات ایمن تری مانند Tums استفاده کنید. در نهایت ، به دلیل دارا بودن سدیم ،اگر فشار خون دارید ، قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنید. (26)
دستور العمل های بهداشتی روزانه که دارای جوش شیرین است
کیک هویج
دستور پخت کدو تن آشپز تانا
نان موز دارچین–ادویه
بیسکویت به سبک خانگی
مافین هویج بلغور جو دوسر
کلوچه کشمشی با آرد جو
کوکی های شکلاتی نرم شکلاتی
پاسخ به سوالات متداول در مورد جوش شیرین
س: آیا جوش شیرین و بی کربنات سودا یک چیز هستند؟
پاسخ: بله هنگامی که جوش شیرین Arm & Hammer برای اولین بار تولید شد ، “بی کربنات سودا” روی جعبه چاپ شد. (1)
س: آیا می توان جوش شیرین مصرف کرد؟
پاسخ: کاملاً. این یک جزء محبوب در دستور العمل ها ، به ویژه محصولات پخته شده است. همچنین می تواند به عنوان آنتی اسیدمصرف شود.
س: جوش شیرین در انگلستان چیست؟
ج: جوش شیرین معمولاً در انگلستان به عنوان بی کربنات سودا نامیده می شود.
س: مسواک زدن با جوش شیرین بد است؟
پاسخ: بسیاری از خمیردندان ها حاوی جوش شیرین به عنوان یک عنصر برای خنثی سازی اسید فرساینده مینای دندان و از بین بردنلکه ها بر روی دندان ها هستند (27) اما استفاده از آن به تنهایی چگونه است؟ در حالی که می توانید از مخلوطی از قسمت مساویجوش شیرین و آب برای از بین بردن لکه های سطحی از دندان استفاده کنید ، این کار اغلب می تواند در واقع ساینده باشد و مینایدندان را از بین ببرد. به علاوه ، استفاده از این ماده به تنهایی برای تمیز کردن دندان ها به این معنی است که فلوراید ضد حفره موجوددر محصولات تجاری را از دست می دهید. (22) همچنین نباید با مخلوطی از اسید (مانند سرکه سیب) و جوش شیرین مسواک زده یادندان ها را با جوش شیرین و پراکسید هیدروژن بمالید ، زیرا این محصولات DIY همچنین می توانند به مینای دندان آسیب برسانند. (24)
س: هدف از جوش شیرین در دستور غذا چیست؟
ج: جوش شیرین به عنوان یک خمیرمایه شیمیایی عمل می کند. این ماده با یک اسید واکنش می دهد و دی اکسید کربن تولید می کند – یا حبابهای زیادی – فرآیندی که به کیک ها ، کوکی ها و سایر محصولات پخته شده اجازه می دهد بالا برود.
س: آیا بیکینگ پودر و جوش شیرین یک چیز هستند؟
پاسخ: خیر ، بنابراین هنگام پخت از بیکینگ پودر به عنوان جایگزین جوش شیرین استفاده نکنید! پودرهای بیکینگ حاوی بی کربناتسدیم و دو اسید هستند که به خمیر کمک می کند تا چندین بار در طول فرآیند پخت بالا بیاید. (3) (به یاد داشته باشید ، جوش شیرینباید با اسید ترکیب شود ، در حالی که بیکینگ پودر اینگونه ترکیب نمی شود.) به عنوان مثال ، یک مارک بیکینگ پودر حاوی پیروفسفاتسدیم اسید ، نشاسته ذرت ، بی کربنات سدیم و مونوکلسیم است. فسفات (28)