کاپوچینو چیست و چگونه در طول زمان توسعه یافته است

کاپوچینو چیست و چگونه در طول زمان توسعه یافته است

زمان مطالعه:۱۱دقیقه

قسمت اول

قسمت دوم

قسمت سوم

 

کاپوچینو یکی از مواد اصلی کافی شاپ های سراسر جهان است.  به طور کلاسیک با شیر خشک و کف دار آن مشخص می شود.  بااین حال، آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست: این نوشیدنی که به طور گسترده درک نشده است، در طول سال ها کمی تغییرکرده است.

بنابراین، چگونه کاپوچینو را تعریف کنیم؟  من با Agnieszka Rojewska، مشاور آموزش قهوه و باریستای برنده چند جایزه، وJordan Schilperoort، نماینده قهوه سبز شرکت Adix Coffee صحبت کردم تا در مورد عمق این قهوه مورد بحث صحبت کنم.

برای کشف تاریخچه کاپوچینو، پیشرفت هایی که در آن ایجاد شده است و چرا همیشه در حال تکامل است، بخوانید.

کاپوچینو چیست؟

کاپوچینو یک نوشیدنی کلاسیک اسپرسو و شیر است.  یک تصور غلط رایج این است که از قانون یک سوم پیروی می کند: یک سوماسپرسو، یک سوم شیر بخارپز و یک سوم شیر کف شده.

این افسانه توسط جیمز هافمن در کتاب دنیای قهوه رد شده است، جایی که او بیان می کند که این تعریف برای اولین بار در دهه1950، مدت ها پس از تولد کاپوچینو ظاهر شد.  به گفته هافمن، نام اصلی این نوشیدنی کاپوزینر بود و در سال 1800 در وین ساختهشد.  این نوشیدنی کوچکی بود که از قهوه دم کرده مخلوط شده با شیر یا خامه تشکیل شده بود تا زمانی که رنگ نوشیدنی شبیه به رنگلباس کاپوچینی راهبان شود که نشان می داد به اندازه کافی شیر اضافه شده است.

تعریف امروزی کاپوچینو کاملاً متفاوت است.  در صنعت تخصصی، هر دو انجمن قهوه تخصصی (SCA) و قهرمانی جهانی باریستا(WBC) کاپوچینو را به عنوان یک نوشیدنی قهوه و شیر 5 تا 6 اونس تعریف می کنند که باید تعادل هماهنگی از شیر غنی و شیرین واسپرسو ایجاد کند.  یک کاپوچینو با یک شات اسپرسو، شیر بافت دار و حداقل 1 سانتی متر عمق کف (به صورت عمودی) تهیه میشود.

این تعریف فقط در طول قرن ها از زمان ایجاد آن تغییر نکرده است: در چند سال اخیر نیز تغییر کرده است.  آگنیشکا، که در لهستانمستقر است، به من می‌گوید: «کاپوچینویی که از سال 2008 به یاد دارم، کاملاً با آنچه اکنون می‌بینیم و می‌چشیم متفاوت است.  منفکر می کنم که بزرگترین تغییر اندازه نوشیدنی است.

به گفته Agnieszka، اندازه یک کاپوچینو از حداقل 220 میلی لیتر / 7.7 اونس به بین 120 تا 180 میلی لیتر / 4.2 تا 6.3 اونس ازحجم کل کاهش یافته است.  با این کار، مقدار کف نیز کاهش یافته است، از حدود 50٪ فنجان به حدود 20-25٪.

کاهش قابل توجه اندازه می تواند تا حد زیادی به افزایش بخش تخصصی کمک کند، که بر برجسته کردن طعم اسپرسو تمرکز دارد.  هرچه نوشیدنی کوچک‌تر باشد، شیر کمتری مورد نیاز است، به این معنی که مصرف‌کننده شانس بیشتری برای چشیدن طعم قهوه خواهدداشت.  وقتی شیر خوب درست شود، می تواند طعم های متفاوت و منحصر به فرد قهوه را برجسته کند که در غیر این صورت ممکن استطعم آن را نچشید.

این نفوذ گسترده بوده است.  جردن، از ایالات متحده آمریکا، توضیح می‌دهد که «کاپوچینو را طوری توصیف می‌کنم که می‌بینم معمولاًدر تمام کافی‌شاپ‌های تخصصی اینجا در ساحل غربی ارائه می‌شود – یک شات اسپرسو، که معمولاً در حدود ۳۶ تا ۴۰ گرم استخراجمی‌شود.  شیر خشک شده در یک فنجان 155-170 گرمی ریخته می شود.  این یک فرض رایج از چیستی کاپوچینو است.